ABSTRACT
O leite integral e a bebida láctea UAT são submetidos ao mesmo tratamento térmico, mas são produtos diferentes, já que na bebida láctea é permitida a adição de até 50% de soro lácteo. Neste estudo, objetivou-se avaliar as características microbiológicas destes produtos com relação à legislação vigente do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e, ainda, da população psicrotrófica, ao longo do período de validade. Foram analisadas 150 amostras, 75 de cada produto, a partir de cinco diferentes marcas comerciais nacionais. As 15 amostras de cada marca foram subdivididas em três lotes: início, meio e final do período de validade, cada qual com cinco amostras do mesmo lote. Verificou-se para o leite que todas as amostras de leite UAT estavam de acordo com a legislação vigente. A população de psicrotróficos aumentou em 26,6% das amostras depois que foram abertas e mantidas sob refrigeração por 48 horas. Os resultados para a bebida láctea evidenciaram que 12% das amostras estavam em desacordo com o estabelecido pela legislação vigente. A população de psicrotróficos aumentou em 36% das amostras depois que foram abertas e mantidas sob refrigeração por 48 horas. Tais resultados devem servir de alerta para a necessidade de fiscalização mais rigorosa da bebida láctea UAT, pois parte das amostras não atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação.
UHT milk and dairy drinks are submitted to the same heat treatment, but they are different products, since the addition of up to 50% of whey is allowed in dairy drinks. The aim of this study was to evaluate the microbiological characteristics of these products in relation to current legislation, during the course of their shelf life. In the present study, 150 samples, 75 of each type of product, from 5 different national brands were analyzed. The 15 samples of each brand were separated into 3 lots containing 5 samples each, analyzed at the beginning, middle and end of the validity period. Upon microbiological analysis all UHT milk samples were in conformance with current legislation. After the samples were opened and chilled for 48 hours, 26.6% of them presented an increased psychrotrophic population. The dairy drink results showed that 12% of the samples were out of conformance with the current legislation. After the samples were opened and chilled for 48 hours, 36% of them presented an increased psychrotrophic population. These results should be considered as an alert in regard to the need for rigorous inspection of UHT milk and dairy drink products.
Subject(s)
Whole Foods , Milk/microbiology , Food Technology/methods , Bacteriological Techniques/methodsABSTRACT
Foi investigada a presença de Campylobacter jejuni nas diferentes etapas da linha de abate durante o processamento industrial de um abatedouro avícola de pequeno porte, localizado na regiäo Nordeste do Estado de Säo Paulo, com o objetivo de determinar os principais pontos de risco de contaminaçäo dos frangos por Campylobacter durante o abate. Das 291 amostras analisadas, foram isolados Cmpylobacter jejuni em 8 (26,6 por cento) amostras de água do tanque de escaldamento, 19 (61.29 por cento) da água de lavagem das carcaças após a evisceraçäo, 18 (36 por cento) das carcaças pós-evisceraçäo, 21 (42 por cento) das fezes frescas obtidas na plataforma de recebimento dos frangos, 19 (38 por cento) de fígado e 19 (38 por cento) das penas colhidas após a depenaçäo. Os dados observados na pesquisa sugerem que as etapas de evisceraçäo e depenamento das aves, constituem importantes pontos de contaminaçäo no processamento industrial.
Subject(s)
Campylobacter jejuni , Chickens , Food ContaminationABSTRACT
Foram estudados conjuntos de vísceras comestíveis encontradas no interior de frangos comercializados no município de Jaboticabal, SP., com o objetivo de avaliar a contaminaçäo por Campylobacter sp. As amostras foram representadas por 25 fígados, 05 coraçöes, 15 moelas. Foram estudados também 24 pés e 10 pescoços, totalizando 79 amostras. O método utilizado para o isolamento e a enumeraçäo de Campylobacter sp foi o descrito por CHRISTOPHER et al (1982). O Campylobacter sp foi encontrado em 01 amostra de fígado (0,25 por cento, 01 de coraçäo (005 por cento) e 03 de pescoços (0,3 por cento). O NMP encontrado na amostra de fígado foi de 780 microrganismos/ 25g, 2800 microrganismos / 25g para o coraçäo e para os pescoços, os números variaram de 1.400 a 2.000 microrganismos/ 25g. Os resultados encontrados mostram a contaminaçäo destes alimentos, provavelmente pela deficiência da higiene na manipulaçäo dos alimentos, evidenciando risco a saúde do consumidor.